茅台镇原浆酒|酱香型原浆酒-贵州酱香型白酒-茅台镇酱香型白酒-赤奉酱香型白酒

贵州赤奉酒业公司官网 正宗纯粮大曲窖藏酱香白酒_酱香型原浆酒_茅台镇原浆酒

行业资讯

茅台镇真正的大曲坤沙酱香型白酒,为什么只能

作者:admin 时间:2018-11-24 10:23
俗话说,粮为酒之肉,白酒尤其是酱香白酒主要是以高粱为生产原料,而一款能称得上酱酒核心产区的正宗传统大曲酱香酒生产原料必须是茅台镇当地或周边生长的“红缨子”高粱,离了它酿出来的酱香酒就不是其该有的风味了。
 
这种高粱与其他高粱相比究竟有什么好的呢?为什么无论价格多高,以茅台酒、国台酒为代表的优质酱香白酒一定要是这种原料?本期白酒知识问答就来探究一下!
红缨子高粱,俗称小红梁,是赤水河流域特产的一种有机糯性高粱。与东北及其他地区高粱不同的是,它颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,淀粉含量高,单宁含量适中,是茅台镇优质酱香型白酒的关键酿酒原料。具体分析如下:
我们都知道茅台镇生产优质酱香酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,其他高粱五六次就能把酒取完了,只有红缨子高粱能坚持到最后一轮,完成它的使命。因为红缨子高粱支链淀粉含量高高达90%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤,使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
红缨子高粱单宁含量适中(1.5%-2.0%),通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等优质酱香酒香味的前驱物质,最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群系密切相关。也是我们经常喝到的飞天茅台、赤奉酒为代表的优质酱香白酒幽雅细腻、回味悠长的重要因素。再者,单宁含量对心脏血管好。
茅台镇赤奉酒原料,红缨子高粱

赤奉酒 窖藏酒 酱香型原浆酒 贵州酱香白酒 茅台镇酱香型白酒 赤奉原浆酒

赤奉酒业公司 版权所有 正宗大曲酱香茅味白酒 黔ICP备18002699号-1