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解读:什么是茅台镇大曲酒,曲的划分

作者:admin 时间:2018-11-21 13:45
在我们的生活中,不管您喝不喝酒。都会听到过曲,大曲,特曲,头曲,二曲,这些字眼。那么曲到底是什么,他对白酒有什么作用呢?
曲是怎么来的呢 ,给您解读一下。曲———就是酒的灵魂。也是茅台镇赤奉酒的灵魂。
大曲酒我们早有耳闻,可也许一辈子喝酒的人都不一定知道真正的大曲酒是什么样的?什么样的酒才算是真正的大曲酒。要知道答案的话,那我们首先得了解和认识曲,最后才能得到结果。
 
  制曲是每一个酒厂首先应该做的重要事情,做成的曲块是直接关系到酒的香型、质量和产量的因素。就目前国内的酿造工艺和原料来讲,曲可以分为三种,分别是大曲、小曲和麸曲,用大曲曲块酿造出来的酒才算是大曲酒。现在的市场上真正的大曲酒也有许多,茅台我们就不用说了,除此之外,如泸州大曲、洋河大曲、沱牌大曲、剑南春、西凤大曲、施可富大曲酒、宋曹大曲酒等等。大曲是采用纯粮固态发酵法酿酒时首先制成的,它是用小麦高温制成的,它的发酵期和菌曲都比较长,其微生物含量也很丰富,大曲经过入窖发酵等工序以后才能酿造出大曲酒,大曲酒的主要特点是纯粮、固态和大曲。
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  而小曲和麸曲一般都是用米或者米糠之类的原料来制成的,这种酒的质量要差很多,口感、香味等都不能与大曲酒相提并论,像二锅头等都属于小曲酒。如果想要买到真正的大曲酒,那么就应该认清楚品牌或者对大曲有足够的认识和了解。
 酒曲是酒品生产中至关重要的材料,必不可少的东西和媒介,好酒都是有好的酒曲发酵而成的。
 
    根据酒曲的制作原料不同,酒曲主要可分为麦曲和米曲,也就是麦子做的酒曲和米做的酒曲。若用的是米粉制作而成的酒曲,我们成为小曲。根据制作酒曲的原料生熟程度可以分为生麦曲和熟麦曲,也就是原料在制作成酒曲前是否被蒸煮成熟饭。如果按照酒曲的长相来分,可分为散曲,小曲,大曲,这也是我们*常用的称呼,尤其是散曲使我们常见的。根据制作酒曲的工艺来分,有传统酒曲和纯种酒曲,传统酒曲就是由原料自身通过接触自然环境中的微生物制成的酒曲,而纯种酒曲则是由人为的给予原料某种微生物而制作成的。
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