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内行看门道,外行看价格!十几块和几百块的酱

作者:admin 时间:2018-11-26 11:21
过节小聚,离不开喝酒;走亲访友,离不开送酒......针对白酒的价格,上到几千元,下到几块钱,同样是酒,它们的区别究竟在哪里?甚至有人说,无论是多贵的酒,成本都在几十块钱?今天,赤奉酒就和大家聊一聊酒的价格问题。
 
98度的食用酒精,一吨6500元;如果酿38度的酒,大概要加1.57倍左右的水(有良心的加蒸馏水,没良心的干脆就是自来水),出来的酒成本是1.26元一斤;
但,这样的酒味道不好啊,酒厂专业名词叫“固态感不强”,怎么办?好办!加香精,各种各样,你听都没听说过的:酸、酯、醇、醛、酮、香精、化学试剂……加香精的成本需要多少钱呢?
加最好的香精香料,每吨酒的“改造成本”大概四百块钱左右,这个成本加到酒上,每斤酒的成本就变成了1.46元左右……如果不加粮食酒,这就是成本了。呜呼哀哉!
这篇文章,会让很多人拍砖。因为,它可能掀开了比“塑化剂”更猛百倍的黑幕。
 
 白酒质量等级。也会有酒厂狡辩——加是加了!但我符合国标!
没错,这也是我们要抱怨的地方——国家标准的确允许“液态法”的存在。
我们并非反对国标!也不是反对液态法!而是要有知情权!
 
  为什么所有的酒的包装上,都统统标注的是“高粱、小麦、水、豌豆……”?
 
  既然添加了食用酒精,加都加了,为什么不能标出来?!
 
  既然添加了几十种“酸、酯、醇、醛、酮”,加都加了,做都做了,为什么不能坦然地标出来?!
 
  既然是“液态法”,为什么不能直接、明确地标出来?!
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  为什么“纯粮固态发酵”的标志,就都在瓶子上印着?!
  液态法,为什么就不能印?!为什么要这么讳莫如深?!
  为什么不能坦率的让消费者知道真相呢?!
  比塑化剂更猛百倍的是低端酒的酒精香精香料……
 
  白酒质量等级,比香精香料可怕一百倍的是“隐瞒消费者”的默契和习惯。
当然,从正常情况来说,差别有以下几个方面:
首先,当然要来算算成本了。
第一个成本,也是最重要的成本——酒本身,酒是什么东西酿出来的?现在白酒的生产主要有三种方式:
1、配制型白酒:就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多,像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。
此称为液态酿酒,好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元,当然也要分原料和等级。
2、酿造型白酒:即纯粮固态酿酒,其原料标准很高,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类),要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。
谷物的出酒率大概是40%-45%,而大米高粱的价格大家心中有数,折算下来,第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。
3、第三种方式,即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感,液态法白酒的纯净,扬长避短。
第二个成本,大概可以叫做劳作成本。
液态酿酒,相对简单:蒸酒-除杂-复蒸-增香……更有一些酒厂直接购买食用酒精,进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本,是相对较少的
  固态酿酒,生产工艺那是真的复杂啊,只能简单说一说:原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同,多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知,非常得高。
 
 
 
  第三个成本——时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。
 
  这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的,刚生产出来的新酒,有辛辣味,不柔和,只能算半成品,一般都需要经过一段时间的存贮,让其自然老熟,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味协调。
 
  陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内,随自然界温度、湿度的变化而变化,而不是人工的调整。
 
  时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本,茅台酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑,勾兑后又要存放一年以上才能出厂,其中加上投料、发酵、烤酒的时间,酒龄至少都在五年以上。
 
  在时间的流逝中,酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说,而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看,成本高得吓人。
 
 
其次,我们来说一说品牌,白酒的品牌到底值不值得我们买单。
 
  白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同,比如服装行业、电器行业,品牌大都在于商,而并不在于厂。白酒品牌却恰恰相反。为什么?
 
  1、白酒酿造及品牌形成需要独特的地域环境
 
  在白酒的酿造过程中,有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生。
 
  酿造好的白酒,一定需要一块好的风水宝地,也就是今天白酒讲的“产区”。我们常说:“离开茅台镇就产不出茅台酒。”这句话是真的。
 
  因为多年前茅台收购习酒厂,就曾实验能否复制茅台,结果是:始终未见复制的茅台,习酒却依然以浓香著名。
 
  2、不可复制的窖池
 
  好酒一定是在好的窖池中酿造而成的,但窖池是需要“养”和“护”的。
 
  一位行业内的资深技术专家说,浓香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一点的酒,而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。
 
  所以,浓香酒的年份是根据窖坑来算的,而酱香酒则是根据基酒存放时间来算。
除了上述几点以外除了上述几点以外,酿造工艺、出身血统、品牌背书也都会增加白酒的品牌价值。
啥不一样?强烈推荐,茅台镇赤奉酒,一款茅台镇人爱喝的酒。

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