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赤奉酒:酱香白酒是干,还是品?哪个好

作者:admin 时间:2018-12-31 11:37
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在我国,酒桌上会出现很多的酒令,比如,“我干了,你随意”、“感情深,一口闷”,最常出现的,便是“干杯”了。白酒为何要“干杯”?
是“品”还是“干”? 白酒为何要“干杯”?是“品”还是“干”?
 
而今很多时候,谈生意、交朋友,要先喝一顿再说,酒局上好像不把自己和别人都喝倒就似乎没有诚意,酒量似乎也成了能力的代名词。
 
这时候,自然要“干杯”,不仅一杯要“干”,一杯接一杯,杯杯都要“干”,这样既显得豪爽、酒量大,也能够最快地将喝酒的人带入气氛。
千百年来,中国传统文化中的酒一直是最为豪迈而充满灵性的部分。在中国人含蓄的情感体系中,白酒是“白日放歌须纵酒”,是“与尔同销万古愁”,是“对酒当歌,人生几何”。
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使不是“举杯邀明月”的自斟自饮,也是家人团聚时的“春风送暖入屠苏”。庆祝时固然举觞豪饮,更多的则是花看半开,酒饮微醺的品赏。 
除了酒文化的熏陶,品酒也有其科学依据。古代因为酿酒和蒸馏技术的落后,酿出的酒大多度数较低,喝酒多少动辄以升、斗来计量,而千杯不醉的神话在唐代之后就鲜少能够看到实例。
 
但是现代白酒的度数二三十度已经稀疏平常,酒局上更是时长出现四五十度等高度白酒。如果还像喝低度酒时一样“干杯”,不仅容易醉,还会对身体,特别是过滤酒精的肾脏产生极大的负担。白酒变“干”为“品”,已经是时代趋势。
既然是“品”,自然需要进行细致的品鉴。目前我国白酒的品鉴要领都分为看、闻、品等几个环节,欣赏酒液的流入、挂杯、闻香等等。
 
如何才能结合中国传统酒文化和现代的标准化评价标准,形成专属于白酒的欣赏流程和要领?也许,当我们学会品酒,让喝酒慢下来的时候,才能真正能使酒文化得以传承。
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