茅台镇原浆酒|酱香型原浆酒-贵州酱香型白酒-茅台镇酱香型白酒-赤奉酱香型白酒

贵州赤奉酒业公司官网 正宗纯粮大曲窖藏酱香白酒_酱香型原浆酒_茅台镇原浆酒

行业资讯

为什么酱香型白酒喝着口感好,喝着舒服,有感

作者:admin 时间:2018-11-16 12:18
很多人 喝酒 ,只爱喝酱香型白酒,觉得有感觉,有酒的味道。喝着舒服过瘾。 而且感觉喝不醉,喝多以后身体还很舒适。不耽误事情。其他白酒喝了以后还是有些不舒服,
上头,那么喝了这么长时间的酱香型白酒,你到底了解酱香型白酒多少呢?是什么原因让酱香型白酒区别于其他白酒。是什么特殊工艺,让酱香型白酒口感好,喝多以后还
不觉得难受呢。
茅台镇赤奉酒从工艺上带您解读下茅台镇酱香型白酒,贵州酱香型白酒。

什么是酱香型白酒?
酱香型(亦称茅香型)白酒,主要以贵州茅台、四川郎酒等为代表,属大曲酒类,其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当的高,可达2.0g/L(以乙酸计)以上,其发酵容器是石壁泥底窖池,酒体主体香成分较复杂。
酱香型白酒的生产工艺
酱香型白酒的生产工艺非常复杂,简单概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,精心勾兑而成。
其工艺特点概括为:
四高两长,一大一多
四高是指:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒
两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上
一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1﹕1
一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵
茅台镇赤奉酒代理,茅台镇赤奉酒加盟
酱香型白酒
 
酱香型白酒怎么来?
在酱香生产过程中,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。
1. 下沙
于每年的9月重阳开始下沙,将原料高粱按比例粉碎后,堆积于晾堂甑桶边,将堆积润粮后的高粱拌合,拌合均匀后上甑,蒸粮2h~3h,使粮食有7成熟,在出甑之前,泼上热水(称量水)后出甑将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度,撒适量酒尾,加入高温大曲粉,进行发酵。
2. 糙沙
取出窖内发酵好的生沙酒醅,与粉碎、润好后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)按照1∶1拌和均匀后装甑,混蒸,蒸粮蒸酒,所得的酒即为生沙酒(生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵)。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大曲粉拌匀,入窖池发酵后开窖蒸酒。
3. 七次取酒
将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出,堆于甑桶旁,糟醅不再添加新料,按照窖内糟醅的不同层次,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾。蒸酒结束后,将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉,拌匀后起堆堆积发酵,高温堆积后入窖发酵,一个月后开窖,按窖内上、中、下3层糟醅分别起出,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾,量质摘酒,分等存放。
4. 贮存与勾兑
蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同,在这7次取酒中,从原酒的质量看,前2轮次的酒质较差,酱香弱,酒体单薄,呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒,酒质较好,第6次酒带有较好焦香,第7次酒由于出酒率低。
在各轮次的蒸酒过程中,窖内不同层次的酒体风格也不尽相同,一般来说,上层酒酱香较好,中层酒比较醇甜,而下层酒窖底香较好,故在蒸酒时应分层蒸酒。根据不同轮次,不同类型的原酒要分开贮存于容器中,分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。经贮存三年后的原酒,经精心勾兑而成“酱香浓郁,醇厚净爽,幽雅细腻,回味悠长”的酱香型白酒。
酱香型白酒为什么喝得爽?
通过现代分子生物学、微生物学、分析化学等研究发现,通过传统大曲法生产的酱香白酒,因为酿制过程中微生物种类多,所产生的醇类、酸类、酯类等有机物多,造成了酒的口感饱满,香气丰富,有酸甜苦辣涩的味觉感受;大量的有机物质通过长时间的聚合等物理化学反应,形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物,这些大分子物质入口后,需要慢慢分解,对口腔黏膜刺激小,所以入口柔和,感觉象水;
同时大分子的聚合物不容易穿越脑血屏障,不会对脑部神经造成刺激,所以浑身通泰舒坦,不会上火头疼;大分子聚合物进入人体后,分子是缓缓释放的,所以人体内的酒精浓度是逐步增加的,人不会在短时间内有醉意,就会感觉酒量增大了。在生活中很多人只能喝半斤浓香型或者其他香型的白酒,但是喝好的酱香型白酒时,酒量会达到8两或者一斤,就是这个道理;大分子的聚合物在人体内的释放和分解也是缓慢进行的,因此人感觉身体一直是暖烘烘的,持续的时间比较长。 

向您推荐:茅台镇赤奉酒,茅台镇酒厂,产地优势,大曲酱香型白酒,纯粮无添加。市场代理好选择。零加盟代理费,销售不出去厂家回收。

赤奉酒 窖藏酒 酱香型原浆酒 贵州酱香白酒 茅台镇酱香型白酒 赤奉原浆酒

赤奉酒业公司 版权所有 正宗大曲酱香茅味白酒 黔ICP备18002699号-1