茅台镇原浆酒|酱香型原浆酒-贵州酱香型白酒-茅台镇酱香型白酒-赤奉酱香型白酒

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茅台镇赤奉原浆酒,酿造原料之——"红缨子"

作者:admin 时间:2018-11-13 11:11
正宗的大大曲酱香型白酒,产自中国贵州茅台镇,这里是酱香型白酒唯一的特殊产地。这里的地理环境不可复制。出产的酿酒高粱同样不可复制。
茅台镇赤奉原浆酒酱香型白酒酿造的原料
高粱
是茅台镇本地种植的红缨子高粱,
俗称小红梁,本地人也称其为“沙”,这
是茅台镇特产的有机糯高粱。
茅台镇酿酒原料,酱香型白酒酿酒原料
 
红缨子高粱作为酱香酒的酿酒原料,对产生纯正酱香味也起到非常重要的作用。
红缨子高粱种属糯性中杆中熟常规种。红缨子高梁只能在类似茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植。 
红缨子高粱春播生育期130天左右,夏播120天左右。株高约2.4m左右,地上部伸长节8-9节,叶色浓绿,总叶数约13叶,叶宽7.2cm左右;散穗型,每穗长38cm左右,
穗粒数2800粒左右,颖壳红色,籽粒红褐色,较易脱粒,千粒重约19克。抗病、抗旱能力较强,一般亩产400公斤左右。  
红缨子高粱适宜育苗移栽,育苗播种期宜在3月下旬至4月下旬,按行距50-66.7cm,窝距26.7-33.3cm,打窝移栽。
移栽密度,6000-10000株/666.7㎡,土壤肥力高的适当稀植,土壤肥力低的适当密植,底肥亩用农家肥1000kg,追肥使用农家清粪。  
红缨子高梁许多参数和特性都不同于其他高粱。红缨子高粱淀粉含量最高71%,支链淀粉含量约占总淀粉的90%,糯性好,颗粒坚实饱满均匀,粒小皮厚,玻璃质含量高,其截面呈玻璃质地状。
十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤,能经受多次蒸煮,使每一轮的营养消耗有一合理范围,这样出酒率就会比较高,酒质也最好,正是由于红缨子高梁具有上述这些特性,才能成就囵沙酱酒灵魂工艺————九次蒸煮和七次取酒。
红缨子高梁富含1.68%的单宁在通过古法工艺发酵过程形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱酒香味的前体物质,最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等,当然这些芳香物质的形成也与本地空气中众多的微生物群系密切相关。
这也是我们茅台镇酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,同时因为富含多酚类物质,适量饮用不易伤肝,也不上头。     

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