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基础经验区分酱香型白酒,新酒还是老酒

作者:admin 时间:2018-11-21 12:54
最近有酒友留言,“市场上卖的酱香型白酒,年份酒,老酒是真的么?”,“我喝了以后怎么感觉不像很老的酒呢 ?是怎么回事呢“。今天我们就来聊聊酱香新酒和酱香老酒那些事儿!
茅台镇赤奉酒,告诉您几个小方法,比较简单,只能大概的判断。怎么来区分新的酱香型白酒,还是老的酱香型白酒陈酿。

茅台镇赤奉系列酒
什么是酱香老酒
酱香老酒的概念很多酒友是模糊的。有基础酒存放了很多年的、生产厂家多年前勾调的、加多年前生产的的酱香酒勾调的等等。反正有关存贮时间的问题酒友们都有点懵逼。
其实“酱香老酒”是一个很笼统的概念,酒厂在产品宣传的定义是:酒越陈越香,时间的沉淀酒质更好。虽然这个说法是正确的,但是,市场上说的多少年老酒到是整瓶酒都是好几年的呢?还是里面仅仅是加了点陈年老酒勾调的呢?
酱香老酒其实就是指出厂时间比较早,至少超过十年以上的酱香酒。那么酱香老酒是特别香的吗?我们可以肯定的是它确实经过时间的沉淀,风华醇美。
如何分别新老酱香酒 
那么怎样分别是新酒还是老酒呢,年份相差不是太大的酱香酒,不是专业人员一般很难分辨的。这几个小技巧可以试试。
酱香老酒分辨技巧
尝是最能直接感官分辨的。喝起来比较醇厚,成“团”进口进喉,酒香不散,这就是老酒能让你胃慢慢有热感而且渐渐传遍至全身原因。
新酒比较燥,喝进嘴里是散的喝后胃里有燃烧感,但是其实越陈越香这个说法不够严谨,酱香白酒其实是有一个最佳饮用期的。一般是5年到20年之间,超过20年的酱香老酒口感一般,其实并不是很好,只能当做调料酒或者和新酒勾调使用。
观察酒的颜色,酱香型白酒在长时间的储存中,内部发生化学反应,联酮类化合物增加,联酮类化合物呈现不同程度的黄色,所以,五年以上的酱香酒都是微黄透明的。随着储存时间的增加酱香酒经过自然的老熟,颜色也会变得越来越黄。当然也有给新酒添加色素或者是调和色酒让其变黄的,但是添加剂一般都是色素,在阳光下会看不到颜色,自然老熟的酱香酒阳光下则依旧是黄的。
酱香老酒分辨技巧
陈年酱香酒闻香温和、不刺鼻。老味飘香、幽雅细腻、空杯留香时间长,新酒的气味比较刺激,有杂味,空杯留香时间短。
酱香老酒分辨技巧
 
赤奉酒系列产品酒体:微黄透明,无沉淀,无悬浮物;香:酱香突出、优雅细腻,酱香、陈香、曲香、花香、果香等香气协调舒适;味:  酱香突出,酒体丰满协调、细腻,酱香、花香、坚果的烘培香和酸果香明显,余香悠长;空杯:酒倒掉3-5分钟后闻空杯,酱香、陈香、曲香、花香、舒适、干净;空杯留香时间长(50小时以上);格:具有酱香酒的典型风格特征,且茅型风格典型;后反应:不上头、不口干、醒酒快且酒气消失快;基酒年份:8年以上,与飞天口感很接近、让你饮用时享受茅台酒的感受舒适。
茅台镇赤奉酒,从酿造材料,就严格选用茅台镇本地优质糯高粱,冬小麦。工艺更是坚持古法传承下来的,大曲坤沙工艺。保留了白酒醇香的真谛。
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