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茅台镇赤奉酒告诉您:白酒发黄就是好酒吗?

作者:admin 时间:2018-11-19 10:43
很多顾客纠结,资讯。白酒发黄了就是正常的好酒吧。应该很有年份。茅台镇赤奉酒给您解答这个小问题。
一、一瓶正常的酒应该是什么颜色?
你需要先知道正常的酒是什么颜色,各个香型的白酒是什么样子。
像浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒等等,酒液特征基本上都是:纯净无色,清亮透明、无悬浮物,无沉淀物。
而像酱香型白酒,浓酱兼香型白酒等,酒液特征基本上都是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀。
中国的白酒大部分酒都是纯净无色,清亮透明的,只有酱香型白酒是无色(或微黄)透明的。
 
 
二、为什么有些香型的酒颜色偏黄?
可能很多人会问:大部分酒都是无色透亮的,为什么有些酒是色泽微黄的?这里给大家解释一下酒变黄的原因。
酒变黄原因:
①酿酒所使用的辅料中含有单宁、色素等物质,这些物质在发酵过程中会产生有色物质,使酒的色泽变为微黄色。
②酒在存放过程中酒中的酚类物质发生氧化反应,也会使酒的色泽变成微黄。
酿制酱香型白酒需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个生产周期长达一年,新酒酿出来后还要存放四年,复杂的工艺使得酱香酒中微量成分多达1400多种,其中就有使酒液呈微黄色的成分。
 
 
其实酱香型白酒在酿制出来时也是无色透亮的,只是随着时间推移,酒存放的时间越来越长,酒的色泽会逐渐变黄。
这是因为酒在存放过程中发生了复杂的酵解和多糖反应,导致酒液逐渐变黄。一般来说,一瓶酱香型白酒出厂几年到十几年后会渐变成淡黄色,再长一些渐变成琥珀金色。
茅台镇赤奉窖藏酒
 
三、所有老酒都一定发黄吗?
时间很长的酒都会有不同程度的发黄,但是只有酱香酒的发黄是最明显的。
 
 
④不同时期的茅台酒
 
虽然所有年份长的酒都会产生不同程度的发黄,但是有的发黄程度很明显,有的则直接看不出来。这主要是因为酒的酿制工艺、所用原料,存放条件等等有区别。
 
四、所有发黄老酒都是好酒?
所有的酒都会有不同程度的发黄,那么发黄的酒就是好酒吗?这个不一定,评判酒的好坏,不能单看酒液发不发黄,还要考虑很多因素。
 
一些商家看消费者追捧发黄的老酒,所以会在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物体,制造出酒发黄的假象。
下面这种发黄的老酒,即使是送给我,我也不敢喝:
 
 
总结:酒由无色透亮逐渐变黄是一个非常复杂的过程,其中酿酒原料、酿酒工艺、存放条件、环境条件、装酒容器、存放时间等等都会造成酒出现不同程度的发黄。
酒会随着存放时间的累计而变黄,产生陈味,但是并不是说发黄的酒就是好酒。一瓶酒的好坏需要考虑很多因素,不是单凭一项就能决定的。
茅台镇赤奉酒,酒色就是自然微黄,因为是大曲坤沙酱香型白酒,经过足年的陶坛贮存,自然老熟的结果。

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