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茅台镇酱香酒为什么这么香?酱香型白酒酿造七

作者:admin 时间:2018-11-18 11:45
酱香型白酒为什么这么香,把酒的香醇表现的这么完整。都知道茅台镇酱香型白酒要经过七个轮次酿造。那么七个轮次出的酒是什么样的?怎么变化成美酒的。茅台镇赤奉酒带您了解下。
 
第一轮次酒
无色透明.无悬浮物.有酱香味.略有生粮味.涩味.微酸.后味微苦。
 >57.0%
 
  第二轮次酒
无色透明.无悬浮物.有酱香味.味甜,后味干净。略有酸涩味>54.5%
 
第三轮次酒
无色透明.无悬浮物.酱香味突出,醇和 尾净 >53.5%
 
第四轮次酒
无色透明.无悬浮物.酱香味突出,醇和 后味长。>52.5%
 
第五轮次酒
无色(微黄)透明.无悬浮物.酱香味突出.后味长略有焦香味.>52.5%
酱香型白酒
 
第六轮次酒
无色(微黄)透明.无悬浮物.酱香味明显.后味长 略有焦糊味.52.0%
酱香型白酒酱香型白酒
 
第七轮次酒
无色(微黄)透明.无悬浮物.酱香味明显.后味长 有焦香味
赤奉酱香型白酒
酱香型白酒以香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长备受广大消费者的喜爱,为什么酱香型白酒会这么香?是不是跟酱香型白酒的成分有大关系?让你了解酱香型白酒如此香的原因:
酱香型白酒的主体香味有三种,一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。
酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。
根据气相色谱分析表明,酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。
它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。
酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。
醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。
醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。
我们知道酱香型的风格是酱香突出,优雅细腻,回味悠长。近年来最具代表性的酱香酒莫过于晓镇香,其从酿酒选材上、造酒工艺、地理环境等方面都遵循着茅台镇千百年来:端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒的传统酿酒技艺,造就了独特的酱香风格。
追求纯天然、绿色健康的养生理念,不添加任何化学成分及食用酒精,采用百酿盘勾之术酿制而成,既保持了脂酸平衡,同时又得以保证最天然的酱香香味,且酸度较高,不上头,对人体刺激小,有利于健康。
 
茅台镇,一个神奇的地方,取天地精华酿造出酱香美酒。 茅台镇赤奉酒欢迎您的品尝,更笑迎四海宾客。我们在茅台镇期待您的到来。
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